Rodi Fernández, chef del Grupo Asimétrico: "La innovación no existe sin una base tradicional"

Rodi Fernández, conocido chef ejecutivo del Grupo Asimétrico, ha estado en el centro de atención últimamente tras recibir un prestigioso premio de innovación culinaria otorgado por La Razón. En una cálida conversación con Alejandro Evlampiev, Rodi compartió su visión sobre la innovación en la cocina, las recientes renovaciones en sus restaurantes, y los emocionantes proyectos en los que está involucrado. Este diálogo nos ofrece una mirada íntima al mundo culinario de Rodi.

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El Valor de la Innovación Basada en la Tradición

Para Rodi, la innovación en la cocina comienza con una base sólida de sabores tradicionales, aquellos que evocan recuerdos de la cocina de su madre y abuela. La clave está en realzar estos sabores puros con nuevos matices, sin alterar su esencia. «Creo que cada producto tiene su sabor y hay que respetarlo. Nos enfocamos en mejorarlo en lugar de cambiarlo radicalmente», explicó. Este enfoque asegura que la innovación no asusta, sino que atrae a los clientes de Taúlla, su restaurante donde recientemente se ha renovado el menú.

Taúlla y Su Nueva Carta de Innovación

El cambio reciente en la carta de Taúlla se debe al deseo de adaptarse a las estaciones, optando ahora por platos más cálidos y reconfortantes. Algunos de los nuevos platos incluyen un elaborado caldo de caza con carcasas de pichón y un aire de piparra, un brillante ejemplo de la creatividad culinaria de Rodi. Como parte del proceso, el menú anterior fue reemplazado casi en su totalidad, manteniendo solamente aquellos platos icónicos votados por los clientes.

Soirée Casa del Conde: Un Proyecto Ambicioso en Blanca

En Blanca, Rodi está liderando un colosal proyecto: Soirée Casa del Conde. Esta antigua residencia del conde ha sido transformada en un espacio multifuncional que combina hospedaje, celebración de eventos y, en un futuro cercano, una escuela de hostelería. Este último aspecto refleja el compromiso de Rodi con la mejora de la situación laboral en Murcia y su deseo de compartir conocimiento culinario.

La Cavalica y El Compromiso con la Innovación Continuada

Otro de los tesoros del Grupo Asimétrico es La Cavalica, que también ha visto cambios en su carta. Con una cocina de mercado, el restaurante renueva sus platos constantemente, ofreciendo un enfoque más desenfadado y accesible. Este dinamismo es parte fundamental del concepto de La Cavalica, que mantiene a sus clientes expectantes y satisfechos.

Más que un Chef, un Visionario

La dirección de tres conceptos de restauración distintos no es tarea fácil, pero Rodi cuenta con un equipo extraordinario que lo apoya en cada paso. «Creo que ahora mismo tengo un equipazo,» dice Rodi. Este equipo es esencial para permitir que Rodi se mantenga conectado con los fogones y que pueda continuar guiando la evolución culinaria del Grupo Asimétrico.

Con 20 personas en su equipo y sus incansables esfuerzos por innovar, Rodi Fernández demuestra que la verdadera innovación no solo mejora los sabores, sino también la comunidad y la industria culinaria en general. Visitar cualquiera de sus establecimientos es una invitación a descubrir y redescubrir los placeres de la gastronomía mediante una experiencia que honra el pasado mientras abraza el futuro.

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