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La Misquina, con Maguro, Mireia Ruiz, Asociación Columbares y La Diligente
La Misquina de esta semana viene con mucho umami, esta palabra que tanto utilizan ahora los foodies y que es el quinto sabor. Es decir, somos capaces de reconocer cinco sabores: amargo, salado, ácido, dulce y… Umami. Este vocablo, fusiona dos palabras japonesas: ‘mi’, que significa ‘sabor’, y ‘umai’, que es ‘sabroso’. Los alimentos con altas concentraciones de umami nos provocan un aumento de la salivación acompañado de una sensación de estar comiendo algo delicioso y que nos encanta.
Pues nuestro programa de hoy está lleno de umami del bueno. Los chicos de La Diligente Compañía de Vinos nos traen el vino Tramoya verdejo, elaborado en el pueblo de La Seca, que marida a la perfección con el sushi de Maguro que nos prepara in situ el chef Sergio Jordán.
Además, seguimos hablando de pescado con Carmen Molina de la Asociación Columbares, en concreto de la importancia de la pesca artesanal y del concurso MasterPez, que pone en marcha el proyecto Pescados con Arte III y que pretende fomentar el consumo responsable de pescado entre las familias murcianas. En este proyecto participa, por tercer año consecutivo, nuestra colaboradora Mireia Ruiz, con la que charlamos de esta iniciativa, del pescado de temporada y cocinamos un ‘Bonito estilo Thai’.
